酸奶哪样的好

酸奶哪样的好

酸奶哪样的好，酸奶品种千千万，看着有点眼缭乱。细心的朋友不禁起了“疑心”，喝了这么久的酸奶，喝的到底是不是真正的酸奶呢？以下分享酸奶哪样的好，一起来看看。

　　酸奶哪样的好1

首先，名称和产品类别。

如果商品名称上写着“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“发酵牛奶”“酸酪乳”等名称，其实指的都是酸奶。而有的名称写着“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等往往不是真正的酸奶。如果对于名称不是很确定，可以结合“产品类别”来确认，产品类别写着“发酵乳”就是酸奶。

有的酸奶前头还额外加了两个字“固体”酸奶，很多朋友对这种酸奶非常有好感，觉得都成固体了是不是奶量一定够多、菌种一定够丰富呢？

这可真是一个美丽的误会。如果是自己制作的酸奶成固体的状态，那么说明原料奶的质量是比较优质的。

而市面上的固体酸奶大多是加入种类比较多的“增稠剂”营造的状态，最大的好处是便于运输，与质量不能划等号，消费者也不必要追求固体酸奶或老酸奶。

▍其次，配料表。

食品标签的相关规定要求，凡是添加到食品中的原料需要按照添加顺序由多到少的顺序在配料表中逐一体现出来，让消费者有充分的知情权。所以，配料表可以看出某食品是“金玉”还是“败絮”。

酸奶的`基本成分就是奶、糖和发酵菌种。有的低糖或无糖酸奶不加糖而添加甜味剂也是可以的。再此之外，有的酸奶会添加果胶、卡拉胶等增稠剂，也是可以接受的，因为酸奶中添加的这些增稠剂本质上就是可溶性膳食纤维，可以说对人有益无害。

不过，如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料而已，当然复原乳除外（复原乳需要用水+奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉咯！）。

如果酸奶中还添加了果汁、果粒、杂粮、奶油、香精等成分，往往是风味发酵乳。

菌种是酸奶的制作根本，不过发酵菌种是否=益生菌呢？

这要说到隐藏在配料表中的另一个秘密。常规酸奶中大多添加的是嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，这二位“菌“有助于酸奶成型，但并不能在人体肠道中“定居”，只能在通过消化道的时候发挥一点保健价值(例如抑制肠道有害菌繁殖，抑制内毒素、促进钙铁等矿物质吸收等方面的。

关键是他们不能“定居”，所以有点作用也就是“昙花一现”了呢)，所以并不是真正的“益生菌”。不过有的酸奶为了达到“益生”的目的，还会添加A-嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌等，这才是真正意义上“益生菌”，理论上对于维持肠道微生态平衡是有意义的，不过喝到嘴里的酸奶是否真正达到促进肠道健康的目的，还与益生菌存活率与数目有密切的关系。

▍再次，营养成分表。

食品标签中的“小框框”就是营养成分表，里面至少要标注“4+1”项内容，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。对于酸奶而言最重要的是蛋白质，国家关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。

另外，还有的酸奶会标注“乳含量”90%、80%等等（当然并不在“营养成分表”标注，而是在某个显眼的地儿），很多人对此也很关注。国家关于酸奶的标准中对于“乳含量”没有特别要求一定得标示出来。

从营养价值来说酸奶的乳含量越高越好，真正的原味酸奶乳含量可以达到99%以上，就是奶+菌种制作出来的，自己在家也可以这么做。不过味道确实比较酸，所以酸奶中往往会加入7%左右的糖，所以乳含量并不能达到那么高了。

因此为了平衡口感与营养，建议尽量买乳含量大于85%的酸奶，太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶了。不过话又说回来，乳含量太低的产品，商家也大多不会标注的，没有揭自己短的呢。

▍最后，保藏条件。

酸奶由于有活的菌种存在，所以要求在低温（2—4℃左右）条件下保藏，而不需要低温保藏的大多不是酸奶，例如酸酸乳在贮藏条件中并未说明是“低温”，它实质上是一种乳饮料。

在这里要特别说一下，现在还有一种灭活菌种的“熟”酸奶，即常温酸奶，，工艺上叫做“灭菌型酸奶“。这种酸奶在前期制作中跟普通酸奶是一样的，也是用乳酸菌发酵而来的，只不过在包装之前，这些菌都被杀死了，然后在无菌状态下灌装。

这样的酸奶中只有乳酸菌的遗体而没有活菌存在了，所以在常温下也不会继续发酵，所以不需要低温保存，保质期也就格外长了。

就如同人的身份证信息要齐全一样，一款合格的酸奶它的食品标签也一定涵盖有这些信息的，好的消费者便是一位好的食品“签”证官。看好这些信息之后再选择，便可以买到真真正正的酸奶了。

　　酸奶哪样的好2

贵≠好：首先，要明确一个观点，并不是越贵的酸奶，质量就越好。价格其实也包括了产品的包装费、广告费等等，主要根据成分进行选择酸奶。

乳酸菌饮料：这是我们在超市经常看到的，其实它类似碳酸饮料，并不是真正的酸奶。没有酸奶的营养成分，而且还含有大量的糖分、添加剂，小朋友可以偶尔喝喝，减肥人士完全不建议。

常温酸奶：在卖牛奶的地方，往往也摆放着常温酸奶，虽然不需要放在冰箱冷藏很方便，保质期往往也更长些。但是其中没有活乳酸菌，对我们的肠胃没有调节作用。

发酵乳最推荐：盒子上写着发酵乳的酸奶，就是真正的酸奶了，其中的营养成分很丰富，对我们的肠胃也有一定的调节作用。长期食用，可以对我们的身体有很好的改善作用。

风味发酵乳：制作原理与发酵乳是相类似的，区别是会在发酵乳的基础上，添加一些水果、糖分、添加剂等，让酸奶的口感更好。如果是追求口感的人比较适合，但是减肥人士建议少喝。

浓≠好：酸奶并不是越浓品质就越好，这与它的制作方法、添加剂的选择，都有着密切的联系。

　　酸奶哪样的好3

我觉得一款好酸奶要从以下3个方面去解读：主料、配料、糖度

主料：以生牛乳为主

大家都知道，酸奶其实就是一种酸甜口味的牛奶饮品，它是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，并向牛奶中添加一些有益菌，经过发酵、冷却，最后灌装成盒装或瓶装的一种牛奶制品。

酸奶的状态，多以凝固型、搅拌型、添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。但主料依然是牛奶，所以，从主料上看，标注的是“生牛乳”，这样的酸奶会比较好，而如果标注的是“复原乳”这样的字眼，建议少买。

因为复原乳也叫还原奶，它是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固物体比例当的乳液。通俗来说，还原奶就是用奶粉勾兑而还原而成的牛奶！

配料：越短越好

上面说了，酸奶的主料就是生牛乳和益生菌，其他配料当然是越少越好了，配料表越长，说明添加的东西越多，这于我们的健康当然是不利的了！

糖度：越低越好

原味的酸奶口感不会太讨人喜欢，尤其是小孩子，都喜欢喝一些甜的东西，要想甜味浓一些，就要加入糖分来进行增甜，于是各种口味的酸奶就应邀而生了，什么草莓味酸奶、蓝莓味酸奶等等，以此来吸引小孩子的注意力！

如果是真正加入草莓、蓝莓这些果粒，那倒还好，最让人担心的是，加入的是那些化学添加剂之类的东西，经常喝这样的酸奶，对身体发育是不好的哦！如果真喜欢这样的口味，那还不如自己买一些真正的水果回来，添回到酸奶里一起吃，既健康又营养！

所以，我觉得选酸奶，最好要选择那种主料最好是只有生牛乳+益生菌的，配料表越短越好，糖度越低越好的酸奶！